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ノーマ―北欧料理の時間と場所

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詳しい情報
読み: Noma : ホクオウ リョウリ ノ ジカン ト バショ
出版社: ファイドン
大型本: 354 ページ
ISBN-10: 4902593998  ISBN-13: 9784902593990  [この本のウィジェットを作る]
NDC(9) : 596.23

紹介

本書は、シェフのレネ・レゼピとコペンハーゲンにある彼の革新的なレストラン"ノーマ"に隠された料理哲学と独創性に迫った本である。ノーマのあらゆる側面とその料理の秘密が明らかにされている。撮り下ろし写真つきのレシピを90種類以上紹介すると同時に、レゼピによる季節の北欧料理の新たな発見と、彼がどのようにしてそれを世界に通じる料理へと変身させたのか、またシェフとしてのレネ・レゼピの進化が語られる。グルマン世界料理本大賞2010世界のベスト出版社賞受賞。

目次

牛乳膜と牧草(オラファー・エリアソン)
想像を絶する嵐(ルネ・スキウム・ニールセン)
レネの日記(レネ・レゼピ)
ある北欧人シェフの肖像(ルネ・スキウム・ニールセン)
時間と場所(写真:ディッテ・イサガー)
季節のレシピ(レネ・レゼピ)
食材の提供者(レネ・レゼピ)
ノーマのスタッフたち(写真:ディッテ・イサガー)
用語解説
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