めんと和菓子の夜明け―索餅の謎を解く

松本忠久（著）

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詳しい情報

出版社: 丸善プラネット(2011-10-01)

単行本: 272 ページ

ISBN-10: 4863450958 ISBN-13: 9784863450950 [この本のウィジェットを作る]

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紹介

日本料理は世界の文化遺産である。うどん、そうめんのルーツは奈良平安時代の「索餅」だといわれているが、どんな食べ物なのか、俗説、誤説が横行している。索餅とは、小麦粉に米粉を混ぜ、蒸してから細く切っためんであり、それを縒って揚げ、お菓子にもしたというのがこの本のテーマである。豊富な文献と実験によって証明する。

中国で生まれ、日本に伝わった索餅日本で変化した索餅索餅のつくりかた索餅をどうやって蒸したか古代人の小麦粉づくりポピュラーで楽しい食べものだった「めんの索餅」八種唐菓子として尊重された「お菓子の索餅」小麦粉めんの急速な発達と日本への伝来小麦粉めんに圧倒された「めんの索餅」しんこ餅に変化した「お菓子の索餅」世界の文化遺産・日本料理を支えた二つの高橋家江戸時代の「お菓子の索餅」とその図索餅の「お菓子説」「変化説」「めん説」を精査する

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