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鹿児島の食環境と健康食材─鹿児島大学 食と健康プロジェクト─

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詳しい情報
読み: カゴシマ ノ ショクカンキョウ ト ケンコウ ショクザイ : カゴシマ ダイガク ショク ト ケンコウ プロジェクト
出版社: 南方新社
単行本(ソフトカバー): 235 ページ / 21.0 x 15.0 x 1.5 cm
ISBN-10: 4861243335  ISBN-13: 9784861243332  [この本のウィジェットを作る]
NDC(9) : 498.5

紹介

野菜、牛、豚、海藻、魚、茶、黒酢など、健康に不可欠な食材の宝庫・鹿児島。医学、栄養学、農学、水産学、薬学、心理学など各領域の専門家で構成する「鹿児島大学食と健康プロジェクト」が、食研究の現状から健康長寿社会に向けた取り組みまで、幅広く紹介。長寿県・鹿児島の「食」を探る。

目次

鹿児島の機能性食材と黒膳プロジェクト
黒酢による認知機能低下抑制作用
焼酎-麹の食品機能性
「ねじめびわ茶」の健康維持機能
茶ポリフェノールの機能性-そして、チャ樹の起源を求めて
循環器疾患を予防する植物の力
食とメタボ
島嶼圏水産物を世界に届けよう
海藻の利用と食文化-鹿児島、奄美を中心に
鹿児島県近海に生息するサメ類の有効利用法の開発
水産物消費の現代的特徴とその課題
食の安全における安全な水
環境負荷低減と食の安全を目指した機能水活用技術の開発
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