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レトルト食品の基礎と応用

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詳しい情報
読み: レトルト ショクヒン ノ キソ ト オウヨウ
出版社: 幸書房
単行本: 311 ページ
ISBN-10: 4782102526  ISBN-13: 9784782102527  [この本のウィジェットを作る]
NDC(9) : 588.9

紹介

微生物の殺菌理論、包装材料や包装技術および各種レトルト食品製造の実際。PL対策をもり込んだ。

目次

レトルト食品について/食品と微生物/食品と腐敗/食品微生物と熱/レトルト殺菌の方法とその効果/レトルト殺菌装置とそのシステム/レトルト食品用包装材料/レトルト食品の製造技術とその品質/調理済み食品と米飯食品/食肉加工品と水産加工品/PL法下での品質保証
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