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日本のイネ品種考 木簡からDNAまで

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詳しい情報
読み: ニホン ノ イネ ヒンシュコウ
出版社: 臨川書店
単行本: 264 ページ / 21.0 x 14.8 x 2.5 cm
ISBN-10: 4653044147  ISBN-13: 9784653044147  [この本のウィジェットを作る]
NDC(9) : 616.2
TRCMARC No: 19020283

紹介

イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。
イネの化石分析から、「ブランド米」の出現まで。イネの品種の栄枯盛衰はどのように繰り返されてきたのか。そのことは私たちの文化・社会にいかなる影響を及ぼしたのか――考古学、自然科学、料理人それぞれの視点から、イネと米の来し方、行く末を展望する。


【目次】

はじめに・・・・・佐藤洋一郎
第1章  出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗
第2章  古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川 南
第3章  赤米・黒米・香り米 変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄
第4章  お米の祖先 「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子
第5章  イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎
第6章  <対談>和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博

目次

はじめに・・・・・佐藤洋一郎
第1章  出土するプラント・オパールの形状からみた多様性・・・・・宇田津徹朗
第2章  古代の種子札に記載された品種名の多様性と変遷・・・・・平川 南
第3章  赤米・黒米・香り米 変わりものの品種たち・・・・・猪谷富雄
第4章  お米の祖先 「愛国」と「神力」・・・・・花森功仁子
第5章  イネ品種と遺伝的多様性・・・・・佐藤洋一郎
第6章  <対談>和食と米・・・・・佐藤洋一郎・仲田雅博
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