ソース　－フランス料理のソースのすべて－

上柿元勝（著）

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読み: ソース : フランスリョウリノソースノスベテ

出版社: 柴田書店(2007-04-17)

単行本: 304 ページ / 739.0 g

ISBN-10: 4388060178 ISBN-13: 9784388060177 [この本のウィジェットを作る]

NDC(9): 596.23

フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。

フォンとジュソース(ヴィネグレット系のソース卵黄ベースのソースジュレとショーフロワバターのソースとブール・コンポゼアルコールベースのソースフォンとジュのソース(魚介肉) クラシックなソースその他のソースデザートのソース料理)