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発酵ハンドブック

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詳しい情報
読み: ハッコウ ハンドブック
出版社: 共立出版
大型本: 680 ページ
ISBN-10: 4320055756  ISBN-13: 9784320055759  [この本のウィジェットを作る]
NDC(9) : 588.51

紹介

本書は、各種の発酵を網羅するだけでなく、発酵関連事項、たとえば発酵現象や発酵工業のこと、さらに発酵醸造食品についても包含し、一冊で発酵のすべてが容易にわかる便利な本である。

目次

第1部 各種発酵(アルコール発酵
有機酸発酵
炭水化物発酵
ビタミン発酵)
第2部 発酵関連事項(発酵現象
発酵工業
発酵原料
発酵工学
発酵醸造食品)
第3部 代謝マップ(解糖系(Embden‐Meyerhof‐Parnas経路)
ペントースリン酸回路
Entner‐Doudoroff経路 ほか)
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