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つきぢ田村「料理の理」 (小学館文庫)

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詳しい情報
読み: ツキジ タムラ リョウリ ノ リ
出版社: 小学館
文庫: 236 ページ
ISBN-10: 4094164618  ISBN-13: 9784094164619  [この本のウィジェットを作る]
NDC(9) : 596.21

紹介

「…うちでは、もう二十年も前から野菜の皮の醤油煮を瓶に詰めて、お持ち帰りのお土産用に作らせております。もののない時代を経て来ました人間には、捨てなくてもよいものは捨てられないのです。皮はどう食べたらおいしいやろか。お客さんに出せるものは作れないものやろか。そら、世の中には贅沢なものは仰山あります。仰山ありますけど、大根に皮がついておることを忘れたら、大根を使う資格はないと思います。料理屋の私がこんなことをいうのもなんですが、実は、野菜は皮がいちばん旨いのです。」築地にこの人ありと謳われた名料理人が語る、料理の心と厨房の真髄。家庭で名料亭の味を実践、堪能できる感激のレシピが満載。

目次

第1章 四季のおもてなし一汁三菜
第2章 即興料理四十四種
第3章 とことん使いきる
第4章 大根皮の醤油煮
第5章 厨房哲学
第6章 プロの心遣いを学ぶ
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