Q&A ご飯とお米の全疑問―お米屋さんも知りたかったその正体 (ブルーバックス)

高橋素子（著）

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出版社: 講談社(2004-10-19)

新書: 216 ページ

ISBN-10: 4062574578 ISBN-13: 9784062574570 [この本のウィジェットを作る]

発芽玄米に含まれているギャバって何?赤米や紫黒米の色のもとは?ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ?イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、77項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。

第1章イネのなりたちにまつわる疑問第2章アルファ米、発芽玄米、香り米…いろいろなお米第3章お米とご飯のおいしさの秘密第4章上手にご飯を炊くためのABC…炊飯の科学第5章進化するお米とご飯の力第6章餅、清酒、味噌…米加工製品のあれこれ第7章雑穀のミラクル第8章お米と年中行事